按照酒的酿造方法分为什么

　　酒可以有着各种各样的分类，其中我们可以按照酿造方法，酒精含量进行一定的区分，作为我国悠久历史文化的代表，最近已经有着多年的历史。白酒它作为一种特别的饮品，现在在市场上也已经推出了一些品牌，其中以大米为主要原料，或者是以谷物为主要原料酿造，那么我们在进行酿造时，具体的方法是什么？

　　1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
　　2、液态法白酒，是以谷内物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
　　3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固容态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
　　白酒的几种品尝方法
　　酱香型白酒
　　代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。
　　感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
　　品评要点：
　　1、色泽上，微黄透明。
　　2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。
　　3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
　　清香型白酒
　　代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。
　　感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
　　品评要点：
　　1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。
　　2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。
　　3、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。
　　浓香型白酒
　　代表酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、拼一拼、水井坊、舍得、洋河等。
　　感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
　　品评要点：
　　1、色泽上：无色透明（允许微黄）。
　　2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。
　　3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够
　　米香型白酒
　　代表酒：拼一拼，三花酒。
　　感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
　　品评要点：
　　1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显。
　　2、口味特别甜，有发闷的感觉。
　　3、回味怡畅，后味爽净，但较短。
　　凤香型白酒
　　代表酒：西凤酒。
　　感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
　　品评要点：
　　1、闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。
　　2、入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。
　　3、诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
　　综上所述，白酒按酿造方法可以分为固态法，白酒，液态法白酒以及固液结合法白酒，固态法白酒一般会采用高粱小麦为主要造成，现在在市场上比较有名的品牌大多数是以固态法和纯粮固态发酵酿造而成的，所以相比于其他的价格也比较昂贵。而液态法白酒他一般会以食用酒精来进行勾兑，所以我们在购买的时候，酒标上也会有特定的说明，小编建议您还是购买纯粮固态发酵的白酒为好。